Le feste sono sempre troppo Corte
Nel periodo delle feste, alcune cose non si possono proprio cambiare. Nei luoghi dove scorre il grande fiume, il concerto di Natale
è da sempre affidato alle modulazioni liquide dell’acqua del Po, mentre
il menu del leggendario pranzo è ormai una prerogativa dell’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR), che i fratelli Luciano e Massimo Spigaroli addobbano come si conviene alle grandi occasioni, estendendo a tutti l’invito a tuffarsi nella tradizione gastronomica del territorio.
Alle 12.30 di domenica 25 dicembre, nei salotti davanti ai camini accesi, l’aperitivo con piccole stuzzicherie natalizie, accompagnate dallo Strologo Brut Metodo Classico della casa, apre le danze di una tavola imbandita sulla quale si avvicendano il
Culatello degli Spigaroli, gli anolini delle terre Pallavicine in brodo
di terza e il bollito misto della tradizione con la mostarda e le tre
salse, bagnati da Strologo Brut Magnum 2010, Acp e Rosso del Motto, 2012, Acp.
Segue, a breve distanza, la tacchinetta del Ducato disossata con i marroni di Berceto, abbinata a un Carlo Verdi Riserva 2010, Acp, che lascia spazio a un dolce finale a base di granita di Fortana con gel di limone e spirale di nocciole, zabaione e cioccolato, esaltati dal Tre Preti Passito 2014, Acp. Caffè e infusi di corte chiudono la proposta di un Natale nel segno dei sapori dell’Emilia, offerto al prezzo di 88 euro a persona con prenotazione obbligatoria.
Ma
passano pochi giorni e per il castello sul Po è di nuovo il momento di
festeggiare la fine dell’anno. L’inizio dell’aperitivo è previsto per le
20.00 del 31 dicembre, accolti dall’immancabile camino
scoppiettante, dal culatello e da tante piccole raffinatezze tutte da
gustare, con la possibilità di visitare le storiche cantine dell’Antica
Corte Pallavicina, le più vecchie al mondo ancora attive – costruite nel
1320 – con aneddoti e curiosità sulla produzione del Culatello. Gli
ambienti saranno illuminati solo da candele per ricreare l’atmosfera dei
tempi andati e per amplificare lo stupore della tavola allestita nelle
sale affrescate del piano nobile o nella veranda vetrata, dove verrà
servito un menu speciale, creato e curato per l’occasione da Massimo
Spigaroli e da tutto il suo staff.
Il Menu del Cenone a Lume di Candela
esordisce con la terrina tiepida di trota di Trincera, germogli e
gamberi, seguita da cannelloncini al ragout di pernice su fuso di
Neviano degli Arduini e catalogne, ai quali sarebbe delittuoso non
associare un calice di Ca’ del Bosco, Cuvèe Prestige.
La minestra golosa e l’uovo a guscio bianco su vellutata di patate, trifola bianca di golena e spinacine si accompagnano a Domaine des Comte Lafond, Sancerre 2014, mentre
una granita di strologo e anice, mandorle e caffè e il bue bianco
rosato su royale di spinaci, funghi e tartufo offrono a un Avignonesi, Vino Nobile di Montepulciano 2012 l’ideale terreno gastronomico per esplodere nel palato in un tripudio di suggestioni. Per concludere, “Neve a Capodanno”, il classico Torrone e il panettone con La Moretti, Moscato 2015, prima di arrivare al caffè e agli infusi di Corte
Il costo della serata è di 170 euro a persona, con prenotazione obbligatoria.
Per informazioni: Relais Antica Corte Pallavicina
Strada del Palazzo Due Torri, 3 - 43010 Polesine Parmense (PR)
Tel. 0524 936539
E-mail: relais@acpallavicina.com
Sito web: www.fratellispigaroli.it
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