Mai regalo di Natale più buono!Menu speciali a base di ricercate ricette tradizionali da condividere per le feste più golose dell’anno. Al ristorante Cavallino Bianco di Polesine Parmense (PR).Un camino scoppiettante, ambienti raffinati e i sapori più genuini e autentici del territorio che si estende intorno al fiume Po. Per chi quest’anno sceglie di trascorrere le festività natalizie regalando alla famiglia il lusso di vivere un’esperienza gastronomica indimenticabile, il ristorante Cavallino Bianco di Polesine Parmense (PR) –ristorante storico della famiglia Spigaroli - ha preparato menu speciali, che nascono dalle materie prime coltivate nell’orto e nell’azienda agricola, diventando ricette gourmet da condividere con le persone più care.
Dal 12 al 14 dicembre 2014 è Christmas Porc.
Lo
chef Massimo Spigaroli è andato alla ricerca delle star dei racconti di
quando era bambino: i maialini che facevano parte della vita quotidiana
di molte famiglie della Bassa Parmense. Per trovare queste razze autoctone in via di estinzione
ha girovagato per tutti i territori dell’Appennino e anche fuori
dall’Italia, finché ha trovato gli animali dal colore scuro che
animavano le fattorie della sua infanzia.
Dal recupero di tali allevamenti e da rituali contadini antichi nella produzione delle carni di maiale vengono fuori ricette tradizionali e salumi di alta qualità. Così venerdì 12, sabato 13 e domenica 14 dicembre 2014, a pranzo e a cena si gustano le ricette della rassegna “Christmas Porc”.
Per spezzare l’appetito si sorseggia un calice di Fior Fiore bollicine
rosato che nasce dai vigneti dell’Antica Corte Pallavicina, assaggiando
ciccioli, cicciolata, salame “Spigarolino” e il Parmigiano Reggiano.
Impossibile non provare una delle perle culinarie del ristorante: il culatello 24 mesi degli Spigaroli, servito con la spalla cotta calda di maiale nero
con peperonata. Il menu prosegue con anolini in brodo di cappone
secondo l’antica ricetta della zia Emilia, lo stufatino d’oca con la
polenta fresca, il prete del Po con le lenticchie brasate, budino al
cioccolato e tronchetto natalizio. Il tutto innaffiato con Fortana del Taro, Tamburen Rosato, Rosso del Motto lambrusco, Gutturnio quieto e Malvasia amabile. Il prezzo, su prenotazione, è di 40 euro a persona (tutto compreso), i bimbi fino a 10 anni pagano la metà.
Natale very good!
Gran Natale all’insegna dei piatti più gustosi della tradizione con il menu del pranzo del 25 dicembre del ristorante Cavallino Bianco.
Si comincia con stuzzicherie calde accompagnate da sorsi di Rosa di
Corte Millesimato Brut, Culatello di Zibello con i riccioli di burro, Strolghino di Culatello e giardiniera di Natale.
Il primo piatto è a base di anolini classici in brodo, per poi proseguire con il gran bollito della Bassa
con manzo, cappone, lingua, mariola, testina di vitello e costine di
maiale. Non mancano verdure a vapore e salse tradizionali di zia Emilia,
tacchinetta disossata ai marroni dolci e patate al
rosmarino, per poi deliziarsi con la selezione di formaggi con mostarda
di mele cotogne. Non c’è Natale senza dolce, per questo se ne potranno
assaggiare diversi, tutti legati alla fantasia della tradizione. I vini
sono selezionati dal sommelier Paolo Tegoni e da Luciano Spigaroli. Il prezzo è di 60 euro a persona.
Capodanno tra musica e piatti gourmet.
Cosa facciamo a Capodanno? La domanda più gettonata di dicembre trova risposta nel perfetto connubio tra buona cucina e divertimento. Il San Silvestro 2014 del ristorante Cavallino Bianco è un concentrato di piatti speciali, accompagnati dalla musica, per poi sbizzarrirsi tutta la notte a ritmo di note degli anni ’70 e ’80. Durante la serata vengono serviti cocktail e vini pregiati
dalla cantina dell’Antica Corte Pallavicina con piccole sfiziosità
della cucina.
A tavola, alle ore 21.00, si comincia con la cupola di
polenta con gamberi d’acqua salmastra, insalate arrostite e condimento
Spigaroli, Culatello di Zibello stagionato nella antiche cantine e salame Spigarolino, giardiniera, risotto mantecato al tartufo di golena, ravioli di faraona su fonduta di tosone con funghi pioppini e tocchetti di zucca. Si passa poi al trancetto di salmone selvaggio con zuppetta di cannellini al rosmarino, anatra disossata farcita con prugne su purea di sedano e spinacine. E poi dolci, buffet di frutta fresca e secca, caffè e digestivi.
Anche la carta dei vini si veste a festa e per cena vengono serviti Tamburen Rosato di Corte, Bianco Frizzantino, Friulano 2013, Rosso del Motto e Barbaresco 2008. A mezzanotte il brindisi è a base di Barone Pizzini Brut di Franciacorta o Moscato d’Asti. Gli Spumanti sono a disposizione per tutta la serata. E dopo aver ballato alle 3.00 si può approfittare del primo buffet del 2015
con pennette all’arrabbiata, cotechino e prete con le lenticchie e
vinelli leggeri. Il costo, sempre su prenotazione, è di 100 euro a
testa.
Per informazioni: Al Cavallino Bianco
Via Sbrisi, 2
43010 Polesine Parmense (PR)
Tel. 0524.96136
E-mail: info@cavallinobianco.it
Sito web: www.fratellispigaroli.it
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