Apertura straordinaria della Grotta del Castello di Schio
In occasione dell'ottava edizione della Mostra Mercato al Giardino Jacquard di Schio, Latterie Vicentine apre la Grotta del Castello per visite guidate e degustazioni.
Bressanvido 19 settembre - Domenica 22 settembre si terrà l'apertura straordinaria della Grotta del Castello di Schio, un ex rifugio antiaereo, costruito durante la II guerra mondiale; una delle maggiori gallerie ipogee presenti nel territorio. In concomitanza con l'ottava edizione della Mostra Mercato Giardino Jacquard di Schio, Latterie Vicentine aprirà al pubblico la grotta che ha scelto come luogo ideale per la maturazione del suo formaggio, il Castelgrotta, prodotto De.Co.
Il Castelgrotta è un formaggio dal sapore marcato e deciso, creato utilizzando solo latte vaccino intero, raccolto ogni giorno dalle aziende agricole associate. La pasta, lasciata morbida e in seguito salata con sale marino, senza aggiunta di additivi o conservanti, asciuga inizialmente in magazzino. Latterie Vicentine ha scelto una grotta di oltre 500 metri quadrati per la stagionatura di questo formaggio, che avviene senza condizionamenti forzati, complici le naturali caratteristiche di temperatura (8-13 gradi), umidità (98%) e ventilazione costante, parametri ottimali per questo tipo di produzione.
Per evitare possibili screpolature e infiltrazioni nella crosta una volta ogni due settimane le forme vengono girate ed oliate con olio di semi di lino da un esperto casaro. Una lavorazione interamente fatta a mano, seguendo gli stessi procedimenti utilizzati 30 anni fa. Dopo un periodo di affinamento che va dai 5 ai 6 mesi, si procede con la pulizia, raschiatura, l'etichettatura e l'imballaggio.
La grotta presenta internamente una struttura a tunnel lunga un centinaio di metri per tre di larghezza, scavata su un piano inclinato, dalla quale si sviluppano 7 gallerie trasversali minori e cieche di circa 5/6 metri. Si tratta di un importante lavoro di ristrutturazione curato dall'azienda vicentina, uno dei primi rifugi di cui la città di Schio fu dotata durante il secondo conflitto mondiale.
Questa galleria rinasce oggi per custodire e conservare un tesoro della tradizione legata al territorio della Pedemontana vicentina.
La grotta sarà aperta dalle ore 10,00 alle 13,00 e dalle 15,00 alle 19,00. Per informazioni www.latterievicentine.it
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